上周几个老同学聚餐，六个人进了一家川菜馆，结账八百六。我看了一眼点菜单心里就有数了，钱基本都花在了刀背上。先说最实在的一条，菜单上带"精品""招牌""秘制"这几个字的，直接跳过。这几个字通常等于加价三十到五十。同一份回锅肉，叫"回锅肉"卖二十八，前面加个"精品"就变成四十八。

肉还是那几片肉，蒜苗还是那几根蒜苗，差别在名字上。川菜里性价比最高的就那么几道。麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、干煸四季豆、水煮肉片。原料便宜，出菜快，后厨三分钟就能端上来。一份麻婆豆腐的料钱撑死五块，卖十八到二十二，利润已经很可观了。

再往上加价，那就是收智商税。反过来说，有几类菜要留神。水煮鱼看着实在，一条整鱼端上来，但草鱼黑鱼按斤算，一条下来轻松过百。毛血旺里黄喉毛肚午餐肉，一小盆敢要八九十。还有凉菜，一份口水鸡二十八，实际就是半只鸡腿的量，自己在家煮一锅成本不到二十。

最坑的是干锅系列，底料和配菜全一样，换个主料价格翻一倍，干锅肥肠和干锅土豆片能差出四十块。再说地方怎么选。商场里的川菜连锁，人均一百二起步，房租和装修都得你买单。居民区楼下那种开了七八年的小馆子，人均四五十能吃到扶墙。我在成都待过一阵，玉林、建设路那些巷子里的小店，三个人点四个菜加两瓶啤酒，七十多块，味道比商场店强得多。

判断标准很简单，看中午有没有附近居民来吃，有没有人打包带走。有，就说明价格实在。时间也有讲究。很多川菜馆有午市套餐，一荤一素一汤加米饭，三十块上下，跟晚市单点同样的菜能差一倍。晚市是利润最高的时段，店家没理由给你便宜。点菜数量上，N个人点N减1个菜就够了。

川菜油大盐重，配米饭特别顶饱，点多了准剩。剩菜打包回家第二天热一热，又是一顿。还有些免费的资源别浪费。正经川菜馆的泡菜基本是白送的，要一碟能下两碗饭。米饭很多店可以续，茶水也不用额外点。这些小钱攒起来也不少。真想把川菜吃便宜，最狠的办法还是自己做。

关键在调料，一次配齐也就一百多块：郫县豆瓣买鹃城牌的，花椒认汉源或者茂汶的，泡椒泡姜自己拿坛子泡，再备点干辣椒和香醋。这套东西能撑二三十顿。家里炒一份回锅肉，五花肉八块，蒜苗两块，调料算一块，总共十一块，够两个人吃。外面卖三十八。有个坑要提醒，超市里那种十几块一瓶的"川味调料包"别买，味道全靠香精和味精堆，炒出来一股工业味。

宁可多花二十块买瓶正经豆瓣。说到底，川菜省钱不是抠门，是把钱花对地方。该点的手工菜照点，那些靠名字和摆盘加价的直接绕开。一顿饭省下的钱，够你下周再吃一顿。