家里没烤箱又想吃蛋糕，我最早就是拿电饭煲试的。前后失败四次，第五次才做出能立得住的蓬松蛋糕。后来我拿这套方法教过身边七八个朋友，成功率大概八成。这篇把我踩过的坑和具体用量写清楚，新手照着做就行。

先备料。配方按3个鸡蛋的量算，刚好是一个3升电饭煲的量，多了会顶到盖子。

• 鸡蛋3个，冷藏的更好打发，蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆必须无水无油
• 低筋面粉60克，没有就用普通面粉加10克玉米淀粉代替
• 纯牛奶40克、玉米油30克，别用花生油，味道太冲
• 白砂糖40克，分三次加进蛋白里
• 柠檬汁或白醋几滴，去蛋腥，也能帮蛋白稳定

蛋白打发到干性发泡才算过关

这一步我翻车最多。第一次打了两分钟就停手，蛋白还是液体状，倒进面糊里直接消泡，烤出来像一块鸡蛋饼。正确的状态是提起打蛋器，蛋白尖角直立不倒，盆倒扣也不流动。手动打蛋器大概要打15分钟，电动的3到5分钟就够，别省这个钱。

面糊部分简单。蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入面粉，用刮刀翻拌到没有干粉。然后把打好的蛋白分三次拌进去，动作像炒菜那样从底部往上翻，千万别画圈搅，一画圈就消泡。

电饭煲先按煮饭键空烧两分钟预热，内胆底部刷一层薄油。只刷底部，侧面不要刷，刷了蛋糕爬不上去。倒进面糊，端起来在台面上磕两下震出大气泡。按下煮饭键，跳闸后焖10分钟，再按一次，第二次跳闸后再焖15分钟。中间绝对不要开盖，漏气就塌。

塌陷回缩基本是这三个原因

• 蛋白没打到干性发泡，或者翻拌的时候消泡了
• 开盖太早，冷空气进去，蛋糕瞬间缩成一张饼
• 面粉放多了，面糊太稠，撑不起结构

判断熟没熟，拿一根牙签插进去，拔出来是干爽的就熟了。如果牙签上带湿面糊，再按一次煮饭键焖5分钟。

我现在做这个基本不看秤了，手感比配方准。新手头两次还是老实按克数来，做出成功的成品有了手感，再调甜度、加可可粉或者柠檬皮屑。整个过程从备料到出炉大约50分钟，比等外卖还快。第一次做别追求完美，能蓬松、不塌、切开有气孔，就已经赢了。